الموقع
[size=24
]بسم الله الرحمن الرحيم
اليكم بعض الحلويات الشهية من تونس
الصمصة
أو ما يُعرف بالسنبوسة في بلاد الشام و الخليج العربي
و هي نوع من الحلويات في شكل مثلثاث او اصابع
مقادير الحشوة:
500غ لوز مطحون أو أي نوع من المكسرات تريدين
200غ سكر ناعم
-كأس صغير ماء زهر
-اصفر بيضة
لوزام القطر
200 غ سكر
عصير ليمون
4 م ك عسل
12ورقة من الملسوقة ممكن تعويضها (الاوراق الفيلو او الجلاش)
الطريقة:
لتحضير القطرعلى نار هادئة نضع السكر مع القليل جدا من الماء وعندما يتماسك نضيف له عصير الليمون
وقبل 3 دقايق من انزال القطر عن النار نضيف العسل.
في وعاء نخلط اللوزو السكر وماء الزهر وكمية من القطر لتتماسك العجينة.
تقص أوراق الملسوقة إلى نصفين.
يُوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في طرف ورقة الملسوقة وتطوى بلف الحشوة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر بأصفرالبيض .
بالهناء و الشفاء
ثم تقلى في الزيت من الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي.
تترك لتجف و تبرد و بعد ذلك تغمس في القطر الدافئ،
ثم تستقطر وتصف في صحن التقديم
و لو أردت لمسة إضافية يمكن تزينها من فوق بأي نوع من المكسرات تريدين.
كعك الورقة
المقادير :
كيلو دقيق
500غ زبدة
500غ لوز مطحون
150غ سكر ناعم
4م ك ماءورد
2كاسماء
قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة
الإعداد :
ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة. تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك لترتاح .
ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالالة الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة
بقلاوة
مقادير العجين:
2 كغ دقيق
2بيض
2 كوب شاي زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
مقادير الحشو:
2 كغ لوز (يغطس في الماء المغلي و يقشر ثم يحمص قليلا ويجب ان يبقى ابيض اللون
ثم يرحى ناعم) أو أي نوع من الفواكه الجافة التي تحبين
700غ سكر بودرة
4 ملاعق ماء ورد
مقادير الدهن:
350غ زبدة
125غ سمن أو زبدة
200 غ نشا
مقادير القطر:
2 كغ سكر
عصير ليمونة
2 لتر ماء
الطريقة:
ننخل الدقيق في إناء و تحفر في الوسط نسكب فيها البيض و الزيت و نعجن الخليط مع
إضافة ما يكفي من الماء للحصول على عجين قوي يقع عجنه نصف ساعة تقريبا حتى
يصبح متماسك و لين.
نحضر الحشو بخلط اللوز مع السكر و يترك جانبا
نقسم العجين إلى 24قطعة متساوية و نبسط كل واحدة منها براحة اليد على شكل رغيف
مسطح ثم نبسط كل واحد على رخامة مرشوشة بالنشا و كذلك نرش الرغيف و يحل في
الهواء بالنشابة أو باليد حتى يتحول إلى ورقة رقيقة جدا قطرها يفوق قطر الصينية
المعدة للخبز .
تدهن الصينية بقليل من الزبدة ثم تفرش 12ورقة مع الدهن بين الورقة و الأخرى بخليط
الزبدة .
نبسط الآن اللوز و السكر فوق الأوراق و ترص 12ورقة الأخرى من فوق بنفس
الطريقة.
تقص البقلاوة على شكل مربعات أو معينات وتطهى في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة
ونصف و في الأثناء نحضر القطر بالطريقة المعتادة و من ثم تسقى و ترجع للفرن 10دق
ولكن هناك ملاحظة مهمة وهي ضرورة تركها يوما كاملا كي نتمكن من تقطيعها و
تقديمها.
يايو...حلو تونسي بنين برشا برشا
المقادير
800 غ فرينة ( دقيق )
150 غ سكر
4 بيضات
100 مل من الزيت ( مقدار كأس )
100 مل من الحليب ( مقدار كاس )
2 كيس من خميرة الحلويات
كيس من الفانيليا
ملعقة كبيرة ماء زهر
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات
رشة صغيرة من الملح الارطب
1 ل زيت للقلي من المستحسن يكون زيت الذراء
للتزيين
100غ لوز او فسدق مهروش او سمسم
العسل او القطر
1 كغ سكر
ملعقة كبيرة من عصير اليمون
كاس ماء
طريقة تحظير العسل او القطر تضعين السكر و الماء في اناء و تتركينه يغلي و من حين لاخر تحركينه و بعدما يغلي و يذوب السكر تماما تضفينا له عصير الليمون و بعدما يصفر لونه و يصبح ذهبي ارفعيه من على النار و اتركيه جانبا
نخلط كل المحتويات مع بعضها و نعجنها حتى نتحصل على عجينة متماسكة قليلاً
بامكانك خلط العجينة باليد ليس بشرطه الركاض الكهربائي
يايو...حلو تونسي بنين برشا برشا يايو...حلو تونسي بنين برشا برشا
ضعي الزيت في المقلى يسخن على نار هادئة
ادهني حبيبتي يديك بقليل من الزيت حتى لا تلتصق العجينة بيدك
خذي القليل من العجينة واطرحه على الطاولة في سمك ١٫٥ سم ثم خوذي كوب ماء فارغ وشكلي به دائرة ثم خذي غطاء قارورة وشكلي دائرة أخرى في الوسط حتى يصبح لك شكل حلقة
ضعيها تقلى في الزيت على نار هائة بعدما يصفر لونها نزليها من على النار و ضعيها او غطسيها مباشرة في العسل ثم اخرجيها و ضعيها في مصفاة حتى ينزل العسل او القطر الزائد ثم خذي اليايو و ضعيه في صحن اخر و رشي عليه اللوز او الفسدق او السمسم الذي متوفر لديك
يايو...حلو تونسي بنين برشا برشا
ملاحظة كمية الزيت يجب ان تغطي العجينة لان حجمها بعد ثواني سوف يتضاعف
و تاكلين بالشفاء و الهناء
مع تحيات الأمير !!!
[/size]اليكم بعض الحلويات الشهية من تونس
الصمصة
أو ما يُعرف بالسنبوسة في بلاد الشام و الخليج العربي
و هي نوع من الحلويات في شكل مثلثاث او اصابع
مقادير الحشوة:
500غ لوز مطحون أو أي نوع من المكسرات تريدين
200غ سكر ناعم
-كأس صغير ماء زهر
-اصفر بيضة
لوزام القطر
200 غ سكر
عصير ليمون
4 م ك عسل
12ورقة من الملسوقة ممكن تعويضها (الاوراق الفيلو او الجلاش)
الطريقة:
لتحضير القطرعلى نار هادئة نضع السكر مع القليل جدا من الماء وعندما يتماسك نضيف له عصير الليمون
وقبل 3 دقايق من انزال القطر عن النار نضيف العسل.
في وعاء نخلط اللوزو السكر وماء الزهر وكمية من القطر لتتماسك العجينة.
تقص أوراق الملسوقة إلى نصفين.
يُوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في طرف ورقة الملسوقة وتطوى بلف الحشوة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر بأصفرالبيض .
بالهناء و الشفاء
ثم تقلى في الزيت من الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي.
تترك لتجف و تبرد و بعد ذلك تغمس في القطر الدافئ،
ثم تستقطر وتصف في صحن التقديم
و لو أردت لمسة إضافية يمكن تزينها من فوق بأي نوع من المكسرات تريدين.
كعك الورقة
المقادير :
كيلو دقيق
500غ زبدة
500غ لوز مطحون
150غ سكر ناعم
4م ك ماءورد
2كاسماء
قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة
الإعداد :
ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة. تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك لترتاح .
ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالالة الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة
بقلاوة
مقادير العجين:
2 كغ دقيق
2بيض
2 كوب شاي زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
مقادير الحشو:
2 كغ لوز (يغطس في الماء المغلي و يقشر ثم يحمص قليلا ويجب ان يبقى ابيض اللون
ثم يرحى ناعم) أو أي نوع من الفواكه الجافة التي تحبين
700غ سكر بودرة
4 ملاعق ماء ورد
مقادير الدهن:
350غ زبدة
125غ سمن أو زبدة
200 غ نشا
مقادير القطر:
2 كغ سكر
عصير ليمونة
2 لتر ماء
الطريقة:
ننخل الدقيق في إناء و تحفر في الوسط نسكب فيها البيض و الزيت و نعجن الخليط مع
إضافة ما يكفي من الماء للحصول على عجين قوي يقع عجنه نصف ساعة تقريبا حتى
يصبح متماسك و لين.
نحضر الحشو بخلط اللوز مع السكر و يترك جانبا
نقسم العجين إلى 24قطعة متساوية و نبسط كل واحدة منها براحة اليد على شكل رغيف
مسطح ثم نبسط كل واحد على رخامة مرشوشة بالنشا و كذلك نرش الرغيف و يحل في
الهواء بالنشابة أو باليد حتى يتحول إلى ورقة رقيقة جدا قطرها يفوق قطر الصينية
المعدة للخبز .
تدهن الصينية بقليل من الزبدة ثم تفرش 12ورقة مع الدهن بين الورقة و الأخرى بخليط
الزبدة .
نبسط الآن اللوز و السكر فوق الأوراق و ترص 12ورقة الأخرى من فوق بنفس
الطريقة.
تقص البقلاوة على شكل مربعات أو معينات وتطهى في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة
ونصف و في الأثناء نحضر القطر بالطريقة المعتادة و من ثم تسقى و ترجع للفرن 10دق
ولكن هناك ملاحظة مهمة وهي ضرورة تركها يوما كاملا كي نتمكن من تقطيعها و
تقديمها.
يايو...حلو تونسي بنين برشا برشا
المقادير
800 غ فرينة ( دقيق )
150 غ سكر
4 بيضات
100 مل من الزيت ( مقدار كأس )
100 مل من الحليب ( مقدار كاس )
2 كيس من خميرة الحلويات
كيس من الفانيليا
ملعقة كبيرة ماء زهر
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات
رشة صغيرة من الملح الارطب
1 ل زيت للقلي من المستحسن يكون زيت الذراء
للتزيين
100غ لوز او فسدق مهروش او سمسم
العسل او القطر
1 كغ سكر
ملعقة كبيرة من عصير اليمون
كاس ماء
طريقة تحظير العسل او القطر تضعين السكر و الماء في اناء و تتركينه يغلي و من حين لاخر تحركينه و بعدما يغلي و يذوب السكر تماما تضفينا له عصير الليمون و بعدما يصفر لونه و يصبح ذهبي ارفعيه من على النار و اتركيه جانبا
نخلط كل المحتويات مع بعضها و نعجنها حتى نتحصل على عجينة متماسكة قليلاً
بامكانك خلط العجينة باليد ليس بشرطه الركاض الكهربائي
يايو...حلو تونسي بنين برشا برشا يايو...حلو تونسي بنين برشا برشا
ضعي الزيت في المقلى يسخن على نار هادئة
ادهني حبيبتي يديك بقليل من الزيت حتى لا تلتصق العجينة بيدك
خذي القليل من العجينة واطرحه على الطاولة في سمك ١٫٥ سم ثم خوذي كوب ماء فارغ وشكلي به دائرة ثم خذي غطاء قارورة وشكلي دائرة أخرى في الوسط حتى يصبح لك شكل حلقة
ضعيها تقلى في الزيت على نار هائة بعدما يصفر لونها نزليها من على النار و ضعيها او غطسيها مباشرة في العسل ثم اخرجيها و ضعيها في مصفاة حتى ينزل العسل او القطر الزائد ثم خذي اليايو و ضعيه في صحن اخر و رشي عليه اللوز او الفسدق او السمسم الذي متوفر لديك
يايو...حلو تونسي بنين برشا برشا
ملاحظة كمية الزيت يجب ان تغطي العجينة لان حجمها بعد ثواني سوف يتضاعف
و تاكلين بالشفاء و الهناء
مع تحيات الأمير !!!
